Ce dimanche, je me lance dans la confection de cannelés. J'ai déjà cuisiné des cannelés salés au foie gras mais là c'est la première fois que je cuisine des cannelés sucrés. Oui, c'est d'une logique implacable (^.^).

Je vous conseille de prévoir beaucoup de temps ou de préparer la pâte la veille pour qu'elle ait le temps de reposer. Ce que je préfère dans les cannelés, c'est le côté croustillant de l'extérieur et le moelleux à l'intérieur.

Je vous conseille ces cannelés avec un bon thé fumant et bon bouquin ;)

Source : les petits gâteaux des paresseuses

Ingrédients : pour 20 cannelés

* 200 g de cassonade

* 30 g de beurre

* 100 g de farine

* 2 oeufs entiers + 2 jaunes d'oeufs

* 50 cl de lait

* 1 bouchon de rhum

* 1 gousse de vanille

Préparation :

Dans une casserole, faites chauffer le lait, le beurre et la gousse de vanille fendue.

Dans un bol, mélangez la cassonade et la farine. Formez un puits et cassez au milieu les oeufs entiers et ajoutez les jaunes. Commencez à fouetter tout en versant le lait bouillant en filet.

Travaillez jusqu'à l'obtention d'un appareil ayant la consistance d'une pâte à crêpes. Ajoutez le rhum et mélangez soigneusement.

Laissez reposer au frigo au minimum pendant 6h jusqu'à 48h.

Préchauffez le four au thermostat le plus élevé (270°C voire 300°C).

A l'aide d'un pinceau, beurrez généreusement le fond et les parois du moule à cannelés. Saupoudrez de sucre le moule.

Remplissez les alvéoles du moule au trois quarts. Laissez reposer 15 minutes avant d'enfourner. Laissez cuire 7-8 minutes à feu très fort, puis baissez le thermostat à 180°C et laissez cuire pendant 1 heure.

Laissez tiédir 10 minutes avant de les démouler.

Cannelés bordelais

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